肉制品产业是国内发展最快的工业之一，肉制品的最大特点是营养、方便、卫生而且口味多样。目前国内市场上的肉制品品种繁多，其中最受欢迎的应属烧烤肠。烧烤肠的口味如何关键在于香精。香精是肠类产品的重要组成部分，直接影响着烧烤肠的香气和风味。

　　公司经过反复研究成功研制出该产品的配方和工艺，现介绍如下：

一、配方：

　　鸡胸肉：30kg

　　鸡皮：70kg

　　玉米淀粉:40 kg

　　卡拉胶：0.8 kg

　　分离蛋白：2 kg

　　盐：4 kg

　　白糖：2.5 kg

　　味精：0.8kg

　　8415猪肉精油：0.6 kg

　　8311猪肉精膏：0.6 kg

　　增香粉：0.4 kg

　　白胡椒粉：0.12 kg

　　红曲红色素：10g

　　诱惑红：4g

　　6111弹性增强剂：1 kg

　　亚硝酸钠：6g

　　异vc钠：50g

　　冰水：70kg

　　双乙酸钠：0.5kg

　　山梨酸钾：0.2kg

二、工艺流程：

1. 绞肉 鸡肉和鸡皮微解冻后用8mm的篦子绞制；

2. 腌制 把弹性增强剂搅好的鸡肉和鸡皮放入搅拌机中混合均匀，放入低温间腌制5　小时；

3. 搅拌 把腌制好的原料放入搅拌机中辅料用水稀释后边搅拌边加入，高速搅拌二分钟， 低速搅拌一分钟，出陷温度≤80℃；

4. 灌装 采用30-40mm热收缩肠衣用定量灌装打卡机灌装；

5. 蒸煮 挂杆后用清水洗净推入蒸煮炉中90℃蒸煮35分钟即可，自然冷却至常温；

6. 包装；

7. 煎烤或油炸 将烧烤肠放入煎锅中煎烧，然后随消费者口味放入调料调制；

　　
　　此工艺生产出的烧烤肠香气诱人、口味纯正，是不可多得的休闲佳品。